不凍タンパク質（AFP）とは何か？ 津田　栄
 
 
   

 

AFPの凍結濃縮抑制効果

 

    
（8/12）今度はAFPがあるときです。AFPを含む赤インク水（左上）も冷凍庫内に置くと容器のフチの方から凍っていきます。すなわち無数の単結晶氷がフチの方に発生しますが、発生したと同時に、AFPが個々の単結晶氷の表面に無数に吸着することになります。こうしてAFPによる「コーティング」を受けた単結晶氷は、結晶成長も互いに結びつくことも抑制されるため、結果として分散（懸濁）状態を形成することになります（右上）。赤インクは分散した単結晶氷のすきまに存在し濃縮されません（動画） [8]。AFPの添加によって凍結濃縮現象が抑制されることで、この様な着色氷ができると考えられます。（-> next）（-> page1）