不凍タンパク質（AFP）とは何か？ 津田 栄
凍結濃縮現象の模式図
（7/12）まずAFPがないときを見てみましょう。赤インク水（左上）を冷凍庫に入れると最初に冷やされるのは容器のフチと液面です。氷は無数の単結晶氷の集合体ですので、凍結の瞬間にまずフチの方で無数の単結晶氷が発生し、それらが成長と融合を繰り返しながら中央に押し寄せてくることになるわけです（中央→右上、
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）。なお、この過程のことを氷の再結晶化（ice recrystallization）と呼びます。水分子だけが個々の単結晶氷（
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）に組み込まれ、それ以外は排除されて中央に溜まります。海の氷山がしょっぱくないのは塩分すら氷結晶に入り込めない為です。（
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