不凍タンパク質（AFP）とは何か？ 津田 栄
凍結前のゲル(AFP-)
凍結後のゲル(AFP-)
（9/12）次にゲルを使った実験を紹介します。直径3.5cmの丸い容器に3ｍLの熱した寒天（アガロース）液を注ぎ入れ、0.5重量％濃度の寒天ゲルを作ります（左上）。それを家庭用の冷凍庫で凍らせてから取り出し、解凍した後の画像が右上になります。プルプルと弾力のあるゲル構造（高分子鎖の網目構造）は凍結によって損なわれ、ゲル中の水分が流れ出てしまっています（
動画
）。どうしてこのようになるのでしょう？凍結濃縮現象（
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）はゲルの中でも起こります。この現象によってできる氷塊が網目を突き破るために、ゲル構造が壊れ保水力が失われると考えられます。
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